コンビーフ（corned beef）とは牛肉を塩漬けにした食品である。日本やアルゼンチンでは缶詰にした物が多い。
本来は、船などで保存食料として使うための粗塩（corn）で塩漬けにした牛肉のことを言う。日本では一般に缶詰であり、塩漬けした牛肉を高温高圧で加熱してほぐしフレーク状にした後、牛脂で固めたものである。そのまま食べたり、サンドイッチや炒め物などの材料にしたりする。
コンビーフの缶は、内容物がこぼれないように側面の一部を帯状に巻き取って開缶できる。缶切りを使わずに済むため、レトルト食品が普及する以前は登山やキャンプなどのアウトドアで重宝された。ただし開缶の途中で帯が千切れてしまいやすく、その際の始末に困るという欠点もあった。このため近年ではプルトップ缶も一部のメーカーでは採用され始めている。
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形を保ったまま取り出せるような配慮や密閉時に空気が入らない充填ができる等の理由により、缶の形が台形になっているものが多い。一時期は標準的な丸型の缶詰も存在していたが、"コンビーフの缶詰は台形"というイメージが定着しているためか売上は芳しくなく、自衛隊の副食用缶詰を除いて[1]現在は日本では製造されていない。
アルゼンチンやブラジルなどでも缶詰にしたものが主流で、牛肉をほぐさずボイルする方法で調理される。イギリスでは第一次世界大戦の頃から陸軍や海軍でこの缶詰が食料として用いられていた。ウルグアイでは”フライ ベントス”の名前で1873年より英国などへ輸出され始めた。
なお缶詰にしないものはフレッシュ（生）コンビーフと呼ばれ、アメリカやヨーロッパなどでは一般的である。キャベツと共に調理された、コンビーフ・アンド・キャベジは、アメリカにおけるアイルランド料理の定番となっている。